HarianBernas.com ? Anda gemar makan jamur? Dimasak dengan cara apakah metode penyajian jamur yang paling anda sukai? Kalau menurut para ilmuwan, cara memasak jamur yang paling menyehatkan adalah dengan cara memanggangnya dalam oven alias microwave. Tujuannya adalah untuk menjaga agar kandungan zat-zat gizi di dalamnya tidak rusak.
Hal tersebut disampaikan dalam sebuah hasil penelitian yang diterbitkan di situs jurnal Taylor and Francis Online. Tim ilmuwan pimpinan Irene Roncero-Ramos yang merilis hasil penelitian tersebut melakukan percobaan pada beragam jamur seperti shiitake, jamur tiram, hingga jamur kancing. Mereka juga mencoba beragam metode memasak sambil membandingkan kandung zat gizi dalam jamur sebelum dan sesudah dimasak.
Jika jamur dimasak dengan cara digoreng atau ditumis sambil ditambahi beraneka macam bumbu, maka kita memang bisa mendapatkan hidangan yang lezat. Namun dampaknya adalah protein dan zat antioksidan yang ada dalam jamur akan mengalami kerusakan.
Padahal protein sangatlah penting untuk membantu pertumbuhan dan memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak. Sementara zat antioksidan bermanfaat untuk melindungi tubuh dari radikal bebas penyebab kanker.
Hal serupa juga berlaku pada metode perebusan. Ketika direbus, kadar protein dan antioksidan yang ada dalam jamur akan berkurang akibat lepas ke air rebusan. Namun merebus di lain pihak juga membawa dampak positif bagi kandungan gizi dalam jamur. Merebus membantu menambah kadar glukan dalam jamur di mana glukan bermanfaat dalam menekan resiko serangan jantung.
Irene dan rekan-rekannya lantas menyarankan metode memanggang dalam oven dengan durasi singkat sebagai metode mengolah jamur yang paling baik. Pasalnya saat dipanggang, kandungan vitamin dan zat-zat lain yang ada dalam jamur hanya mengalami sedikit perubahan. Mereka juga menganjurkan agar pemanggangannya tidak menggunakan minyak supaya tidak ada penambahan asam lemak jenuh yang notabene merupakan penyebab utama tekanan darah tinggi.
