YOGYAKARTA, BERNAS.ID ? Salah satu tantangan dalam membuat kue adalah memastikannya agar tidak bantat. Bagi para pemula, tentu bukanlah hal yang mudah untuk membuat kue yang enak dan tidak bantat. Untuk itu, berikut ini 7 tips yang bisa dilakukan untuk membuat kue yang enak dan tidak bantat.
1. Pastikan semua bahan bersuhu ruang
Tips paling dasar untuk membuat kue adalah memastikan suhu bahan adalah suhu ruang. Kalau ada beberapa bahan yang sebelumnya disimpan di kulkas, maka harus segera dikeluarkan sebelum dipakai. Bahan yang terlalu dingin akan merusak tekstur dari adonan kue saat dikocok. Misalnya saja telur, yang apabila dikocok dalam suhu dingin akan sulit mengembang.
Hal ini juga berlaku pada mentega dan margarin. Sebaiknya, jangan menuang margarin yang baru dilelehkan langsung ke adonan sebab tekstur adonan akan pecah ketika dikocok bersama margarin. Tunggu sampai suhunya agak mendingin.
2. Cara melelehkan mentega
Lelehkan mentega dengan api kecil dan tidak perlu menunggu sampai mentega meleleh sempurna apalagi sampai mendidih. Jika mentega sudah hampir mencair, sebaiknya matikan api dan pindahkan mentega ke mangkuk kering untuk menghentikan proses memasak.
3. Wadah untuk membuat kue harus kering
Sebelum membuat kue, lakukan persiapan secara matang. Timbang semua adonan terlebih dahulu dan siapkan semua peralatan untuk membuat kue. Pastikan semua wadah dan alat yang digunakan benar-benar kering. Air atau minyak yang masih menempel akan membuat adonan jadi bantat.
4. Cara mencampur bahan
Membuat kue memang dibutuhkan kesabaran ekstra. Semua langkah harus dikerjakan secara teliti dan hati-hati. Begitu pun saat menuangkan bahan per bahan ke mangkuk. Menuang bahan tak boleh langsung sekaligus, tapi harus dituang secara perlahan-lahan. Jika menggunakan tepung sebaiknya ayak tepung terlebih dahulu agar tidak menggumpal saat diaduk.
Gunakan spatula untuk mengaduk perlahan. Arah pengadukannya pun tak boleh sembarangan. Disarankan untuk mengaduk hanya ke satu arah saja. Untuk meminimalkan risiko kue bantat, gabungkan semua bahan kering terlebih dahulu, baru tuang bahan basah setelahnya.
5. Durasi mengocok adonan
Mengocok adonan juga tak boleh terlalu lama. Jika adonan sudah mengembang dan sudah berada dalam konsistensi soft peak, sebaiknya mixer dimatikan. Kecepatan mixer yang digunakan saat mengocok juga harus diperhatikan. Jangan langsung menggunakan kecepatan tinggi, tapi mulailah dari kecepatan rendah terlebih dahulu, baru kemudian dinaikkan ke kecepatan sedang.
6. Jangan membuka tutup pintu oven saat memanggang
Di tengah proses pembuatan adonan kue, aturlah suhu oven terlebih dahulu. Hal Ini bertujuan agar adonan bisa langsung dimasukkan ke dalam oven sesaat setelah dituang ke dalam loyang. Jangan biarkan adonan berada di suhu ruang terlalu lama karena akan membuatnya sulit mengembang ketika dipanggang. Perlu diingat, suhu oven juga tidak boleh terlalu panas karena adonan bisa cepat gosong.
Selain itu, jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan sebab pintu oven yang dibuka tutup bisa menyebabkan hasil akhir kue menjadi bantat. Menunggu kue matang memang cukup mendebarkan. Supaya pikiran teralihkan, bisa melakukan kegiatan lain seperti bermain gadget atau sambil browsing cara cek tagihan kartuhalo di internet. Ketika kue sudah matang, segera keluarkan kue dari oven dan dinginkan sampai kue siap dikeluarkan dari loyang.
7. Tambahkan bahan pengembang
Tips untuk mencegah kue bantat adalah dengan menambahkan bahan pengembang ke dalam adonan. Biasanya, di setiap resep kue ikut dicantumkan beberapa bahan pengembang yang mampu membuat kue empuk dan mengembang sempurna. Nah, bahan pengembang tersebut antara lain baking powder, baking soda, dan cake emulsifier. Semua bahan pengembang ini tak perlu digunakan semuanya. Cukup pilih salah satu yang sesuai dengan jenis kue yang dibuat. (adn/adn)
