Bernas.id – Siapa yang tidak mengetahui minuman dengan rasa khas pahit berwarna hitam ini? Hampir semua orang mengetahui dan pernah mencicipi bahkan ada yang mengaku pecinta kopi. Wajar sih, jika banyak orang yang candu dengan minuman ini. Rasa yang unik dan sering dijadikan filosofi kehidupan ini yang menjadikan kopi menjadi salah satu minuman favorit semua kalangan. Namun, apakah kalian tahu bahwa ternyata kopi itu beragam jenis serta cita rasanya?
Dari biji kopi yang sama, tetapi melalui proses pengolahan yang berbeda, akan menghasilkan cita rasa yang berbeda pula. Bahkan dengan proses yang sama dari processor yang berbeda, hasilnya pun tidak sama. Itulah sebabnya cita rasa kopi itu sangat beragam hingga dijadikan sebuah kompetisi uji cita rasa antar barista tingkat nasional sampai internasional.
Salah satu proses proses yang digadang sebagai proses spesial karena membutuhkan waktu cukup lama dibanding proses yang lainnya yaitu black honey. Tunggu dulu, meskipun ada kata ‘honey’, tetapi proses ini tidak ada hubungannya dengan madu, ya? Juga tidak ada campuran madunya. Black honey hanyalah sebuah sebutan proses pengolahan biji kopi. Nah, mengapa disebut black honey?
Asal Nama Black Honey
Honey process salah satu dari tiga proses pasca panen yang umum dipakai yaitu natural atau proses kering, washed atau proses basah, dan honey atau proses madu yang sering disebut juga pulped natural. Ketiga proses ini memiliki keunikan masing-masing.
Ketika cherry kopi dikupas, maka akan kelihatan lapisan yang menyelimuti biji kopi yang bernama mucilage. Mucilage inilah merupakan bagian terpenting dalam honey process.
Seperti proses panjang dalam menghasilkan kopi berkualitas, membangun tim SDM yang unggul juga membutuhkan strategi yang matang. Dengan Sertifikasi Manajer SDM, pemilik bisnis dapat memahami manajemen SDM yang lebih efektif untuk meningkatkan performa tim kerja.
Setiap processor memiliki metode sendiri dan step yang dirahasiakan untuk menjaga keunikan kopi yang dihasilkan. Dan itu pun merupakan hasil dari uji coba yang panjang dan juga disesuaikan dengan daerah kopi yang diolah. ?Beda kopi beda pendekatan, ketebalan daging buah cherry kopi masing-masing daerah beda,? ungkap Denny Neilment, pemilik Kedai Kopi dan It?s Coffee Jogja, secara tertulis kepada tim redaksi bernas.id (29/06)
Pak Denny menjelaskan proses black honey secara umum yaitu kulit cherry kopi dikupas, kemudian daging dan biji kopi dijemur. Daging kopi disebut mucilage. Dan inilah yang membedakan proses honey dengan proses yang lain. Jika menggunakan proses basah, yang dikupas kulit serta daging (mucilage), sedangkan dalam proses honey, mucilage masih melekat di biji kopi dan ikut dalam proses pengeringan.
Mucilage menyimpan kandungan gula dan acidity yang semakin terkonsentrasi jika melalui proses pengeringan. Karena semakin terkonsentrasi kandungan gulanya akan menembus ke dalam biji kopi tersebut. Proses pengeringan atau penjemuran juga berbeda. Ada yang selama 14 hari, 21 hari, hingga 31 hari tergantung ketebalan mucilage dan cuaca. Kemudian setelah penjemuran sebelum direalease butuh di-resting dulu, dan inilah yang membuat proses black honey memakan waktu lama.
Menjadi Salah Satu Kopi Termahal di Dunia
Black Honey yang dimiliki Lucy Tedjakusuma pernah dinobatkan sebagai kopi termahal di Indonesia setelah dilelang seharga 2 juta-an per kilogram, bersamaan dengan Asia Paciffic Coffee Conference pada tahun 2017. Namun, setelah pelelangan harga black honey tidak semahal itu dan kembali normal. Saat ini harga termahal black honey yang dimiliki Lucy Tedjakusuma adalah Rp345.000,00 per kilogram.
Denny Neilment selama ini sudah memproduksi berbagai jenis kopi dari Merapi dan dikemas dalam bentuk drip coffee. Saat ini beliau juga memproduksi black honey jenis Arabika. Meskipun masih terbatas jumlahnya, tetapi ke depan akan mencoba produksi lagi. Sama dengan jenis kopi yang lain, black honey juga tersedia beberapa opsi di antaranya:
| Kemasan | Harga |
| 100 gram | Rp35.000,00 |
| 250 gram | Rp80.000,00 |
| 500 gram | Rp150.000,00 |
| 1000 gram | Rp275.000,00 |
Denny Neilment mengungkapkan bahwa black honey memang relatif mahal dibanding jenis lain karena agak tricky, jika berhasil rasanya luar bisa mirip pulp natural cenderung ke wine. Namun, jika gagal rasa yang dihasilkan seperti natural.
Seperti kopi Black Honey yang memanfaatkan teknik khusus untuk menghasilkan rasa premium, bisnis juga membutuhkan strategi inovatif. Omni Channel Sales Growth memungkinkan Anda menjangkau lebih banyak pelanggan dengan pendekatan yang lebih cerdas dan efisien dengan menggunakan berbagai platform online maupun offline, sesuai tempat konsumen berada.
Studi Kewirausahaan untuk Membangun Bisnis yang Berbeda
Proses unik dalam mengolah kopi menghasilkan cita rasa khas yang membedakannya dari yang lain. Begitu juga dengan bisnis, inovasi dan strategi yang tepat akan menciptakan daya saing yang kuat. Di Universitas Mahakarya Asia (UNMAHA), Anda dapat memilih program studi Kewirausahaan untuk memahami cara membangun bisnis yang unik dan berkelanjutan.
Seperti proses fermentasi kopi yang menghasilkan rasa unik, pengalaman belajar sambil bekerja bisa memberi Anda keuntungan lebih. Dengan Beasiswa PBL UNMAHA, Anda bisa kuliah lebih terjangkau sambil mengembangkan keterampilan profesional.
Sama seperti kopi berkualitas yang dihasilkan dari proses yang panjang, pendidikan yang tepat juga menentukan masa depan. Daftarkan diri Anda melalui PMB UNMAHA dan hubungi WhatsApp PMB untuk mendapatkan informasi lebih lanjut. Segera ambil peluang ini sebelum terlambat!
Jalankan Bisnis Elektronik dengan Bergabung sebagai Reseller Adolo
Seperti petani kopi yang memilih biji terbaik untuk menghasilkan cita rasa istimewa, memilih produk yang tepat untuk dijual juga sangat penting. Adolo menawarkan peluang bisnis reseller produk elektronik seperti laptop dan gadget yang selalu dibutuhkan masyarakat.
Menjadi reseller Adolo berarti mendapatkan keuntungan dari produk teknologi berkualitas dengan harga bersaing. Mulailah bisnis Anda sekarang dan dapatkan penghasilan tambahan dengan cara yang mudah! [4]
